腸内環境を整える
不安になるとお腹の調子が悪くなる、お腹の調子が悪いと心のバランスが乱れやすい、そんな経験はないでしょうか。
心（脳）とお腹（腸）は互いに密接に影響し合っており、（脳腸相関）、腸内環境を整えることは心の安定に繋がるかもしれません。今回は、食物繊維が豊富な食材や発酵食品を使った、お腹を整えるレシピをご紹介します。
【材料（2人分）】
- 鮭（切り身）???2切（120g）
- 塩???小さじ1/5
- 椎茸???3個
- ぶなしめじ???1/2株
- まいたけ???40g
- エリンギ???中1/2本
- えのき???1/4株
- ブロッコリー???60g
- だし汁???200ml
- 無調整豆乳???200ml
- みそ???大さじ1
- オリーブオイル???小さじ1
【作り方】
鮭に塩をふる。きのこは石づきを取り椎茸は3mm幅、エリンギは長さ3cm厚さ2mm、えのきは長さ3cmに切る。しめじとまいたけはほぐす。鍋を火にかけオリーブオイル、鮭を入れて両面を焼く。焼き目が付いたら取り出し、きのこを炒める。きのこに油がまわったらだし汁、小房にしたブロッコリー、ほぐした鮭を加え弱火で10分間煮る。鍋に豆乳を加え豆乳が温まったらみそを加えて完成。
レシピ考案?撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子?田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」32号（2021年11月30日発行）掲載
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