鯵（あじ）
鯵は一年中手に入る食材ですが、その旬は初夏から晩夏で、今が最も美味しい時期です。たんぱく質が豊富であるほか、骨の形成に必要なカルシウムとビタミンDを多く含みます。
今回は、まな板と包丁、オーブントースターのみを使用する、簡単鯵レシピをご紹介します。鯵のうま味、野菜の甘味、チーズの香ばしさで満足感のある一品です。
【材料（2人分）】
- 鯵 ???2尾
- 玉ネギ???1/2玉（100g）
- トマト???1個（100g）
- 塩?こしょう???少々
- ミックスチーズ???50g
- パン粉???大さじ1と1/2
- パセリ???適量
【作り方】
玉ネギは皮をむき0.5㎝幅に切る。トマトはへたを取り1㎝幅に切る。耐熱皿に切った玉ネギ、トマトの順に敷く。塩、こしょうをふる。その上に三枚におろした鯵の皮目を下にして並べ、ミックスチーズを散らす。アルミホイルで耐熱皿を覆い、オーブントースターで10分程度加熱する。火が通ったらアルミホイルを外し、パン粉をふりかけ焦げ目がつくまで加熱する。お好みでパセリをかけて完成。
【栄養価（1人分）】
- エネルギー???203kcal
- たんぱく質???23g
レシピ考案?撮影：栄養管理室
※東北大学病院広報誌「hesso」44号（2024年6月28日発行）掲載
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