鶏肉
カポナータは、イタリア?シチリア島発祥の野菜の煮込み料理です。ワインビネガーを使用した、甘酸っぱい味付けが特徴です。
今回は、ビタミンが豊富な夏野菜、たんぱく質源である鶏肉、ご家庭にある酢を使ったレシピをご紹介します。パスタ?冷たいそ うめんのソースとして、またパンにのせても美味しい、夏の常備菜にお薦めの一品です。
【材料（2人分）】
- 鶏ひき肉???200g
- 玉ネギ???1/2玉
- セロリ???1/2束
- パプリカ???1/2個
- ズッキーニ???1/2本
- なす???1本
- オリーブ オイル???小さじ2
- にんにく???1/2片
- 塩?こしょう???各少々
- トマト缶??? 1/2缶（200g）
- 中濃ソース???大さじ 1
- 酢???大さじ2
- 蜂蜜???小さじ1
【作り方】
にんにくはみじん切り、その他の野菜は1㎝角に切り、なすは水にさらす。オリーブオイルでにんにく、玉ネギ、鶏ひき肉を炒め塩?こしょうを加える。セロリ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に炒め、トマト缶を加え水分が飛ぶまで煮込む。中濃ソース、酢、蜂蜜を入れる。
【栄養価（1人分）】
- エネルギー???310kcal
- たんぱく質???20.6g
レシピ考案?撮影：栄養管理室
※東北大学病院広報誌「hesso」45号（2024年8月30日発行）掲載
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